Spis treści
W czasach PRL podroby takie jak wątróbka, żołądki, płucka czy serca były prawdziwymi rarytasami, które królowały na polskich stołach. Można je było dosyć łatwo zdobyć i nie były zbyt drogie.
Podroby rarytas czasów PRL
Podrobami zajadali się ze smakiem prawie wszyscy. Dziś w czasach, gdy mięso jest powszechnie dostępne i nie trzeba już stać w kolejce po szynkę czy schab, zostały przez pewien czas mocno zapomniane. Teraz wracają do łask. To dobra wiadomość, bo to nie tylko zapamiętany z czasów PRL rarytas, ale też prawdziwa bomba cennych substancji odżywczych.
Podroby mają dużo białka i witamin
"Piąta ćwiartka", bo tak inaczej mówi się na podroby, jest bogata w białko oraz witaminy takie jak A, D i B12. Znajdują się w nich również potas, żelazo i magnez. Często przygotowywaną w czasach PRL potrawą z podrobów były dania z wykorzystaniem płucek wieprzowych.
Oto przepis na płucka wieprzowe na kwaśno według Jakuba Kuronia.
Płucka wieprzowe na kwaśno - składniki
1 kg płucek wieprzowych - mogą też być cielęce
pęczek włoszczyzny
liść laurowy
ziele angielskie
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżka mąki
ocet, cukier
sól, pieprz
Płucka wieprzowe na kwaśno - przygotowanie
Płucka starannie płuczemy, odcinamy tchawicę. Włoszczyznę oczyszczamy, obieramy, płuczemy i zalewamy wrzącą wodą, dodajemy płucka, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz.
Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 90 minut, aż do miękkości. Następnie płucka wyjmujemy, studzimy i kroimy w cienkie paski. Rozgrzewamy smalec i wrzucamy pokrojone płucka.
Gdy się zarumienią dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, następnie oprószamy mąką i dusimy dodając 1-2 szklanki wywaru z płucek. Na koniec doprawiamy do smaku octem, cukrem ew. solą. Podajemy z chlebem lub ziemniakami.
